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        (2021)年(三級)云南健康管理師難點解讀:維生素B1
        健康管理師(www.theanvilclub.com) 發布時間:2020-11-05

        隨著每年考證人數的增多,這其中有的是“一雪前恥”為自己討個說法,還是提升層次增加自己的硬實力,可這樣的現象帶來的結果是考健康管理師證的難度在不斷的增大了。為此,小編為大家整理了"(2021)年(三級)云南健康管理師難點解讀:維生素B1",希望能給今年奮斗的同學們帶來些幫助。

        (2021)年(三級)云南健康管理師難點解讀:維生素B1

        云南健康管理師考試:維生素B1

        維生素B1是由一個含氨基的嘧啶環和一個含硫的噻唑環組成的化合物。因其分子中含有硫和胺,又稱硫胺素,也稱抗腳氣病因子或抗神經炎因子等,是最早發現的一種維生素中。

        1.理化性質與體內分布

        硫胺素是一種無色結晶體,溶于水,微溶于酒精,氣味似酵母。一般烹調溫度下破壞較少,但用壓力或在堿性溶液中易被破壞,紫外線可使其降解而失活,銅離子可加快它的破壞,酸性溶液中比較穩定。

        某些食物如軟體動物、魚類的肝臟中含有能分解硫胺素的酶,可使其失去活性,但此酶一經加熱即被破壞。含有多羥基酚(如單寧、咖啡酸、綠原酸)的食物也會通過氧化還原反應使硫胺素失去活性。亞硫酸鹽在中性或堿性媒質中能加速硫胺素的分解破壞,故在保存含硫胺素多的食物時,不宜用亞硫酸鹽作為防腐劑或以二氧化硫熏蒸食物。

        正常成年人體內維生素B1的含量約25~30mg,其中約50%在肌肉中,心臟、肝臟、腎臟和腦組織中含量亦較高。體內的維生素B1中80%以焦磷酸硫胺素(TPP)形式貯存,10%為三磷酸鹽硫胺素(TTP),其他為單磷酸硫胺素(TMP)。

        2.吸收與代謝

        硫胺素吸收的部位在空腸和回腸。維生素B1吸收后主要在小腸粘膜和肝內進行磷酸化后變成焦磷酸硫胺素,發揮輔酶作用。

        維生素B1在體內存量及時間都極為有限,一旦體內缺乏,肌肉、肝臟所貯存的維生素B1會迅速消失,腦中的消失最慢。維生素B1在尿中排出量與其攝入量成正比。

        體內維生素B1的生物半衰期為9~18天。如果膳食中缺乏維生素B1,在1~2周后人體組織中的維生素B1含量就會降低。因此,為保證維持組織中的正常含量,維生素B1要定期供給。

        3.生理功能

        (1)輔酶功能。維生素B1所形成的焦磷酸硫胺素(TPP)是碳水化合物代謝過程中脫羧酶和轉酮醇酶的輔酶。輔羧酶在碳水化合物進行徹底氧化、產生能量過程中起著重要作用。

        (2)與神經系統功能有關。正常情況下神經系統主要從葡萄糖獲得能量;末梢神經的興奮傳導,需要維生素B1參加;維生素B1對神經細胞膜傳達高頻脈沖有重要作用;也可能涉及到神經組織中陰離子通道的調節。故缺乏維生素B1就不能很好地維持髓鞘的完整性,導致神經系統病變。

        (3)與心臟功能有關。缺乏維生素B1,輔羧酶形成不足,碳水化合物代謝障礙,中間代謝產物如丙酮酸和乳酸在血內堆積,直接影響心臟和肌肉組織的功能。

        (4)與胃腸功能有關。維生素B1能抑制膽堿脂酶的活力,減少乙酰膽堿的分解,間接促進神經傳導物質乙酰膽堿的合成,有利于促進胃腸蠕動和消化腺體的分泌。

        4.缺乏與過量

        在日常生活中,硫胺素的缺乏很常見。硫胺素缺乏的原因有以下幾種:

        (1)攝入不足。如長期大量食用精白米面;煮粥、煮豆、蒸饅頭等加入過量的堿;高能量膳食的絕大部分能量來自碳水化合物等易造成硫胺素缺乏。

        (2)需要量增加。硫胺素的攝入量一機體能量總攝入量成正比;婦女在妊娠、哺乳期間需要量相對較高;在高溫環境下工作、神經精神高度緊張、引起代謝率增加的某些疾病如發熱、甲狀腺功能亢進以及輸入葡萄糖的病人需要量也相應增加。

        (3)機體吸收或利用障礙。如長期慢性腹瀉、酗酒以及肝、腎疾病影響焦磷酸硫胺素的合成。

        維生素B1缺乏病常與其他營養缺乏癥并存。典型的維生素B1缺乏癥為腳氣病。發病早期出現體弱、疲倦、煩燥、健忘、消化不良或便秘和工作能力下降;稍后出現周圍神經炎癥狀:腓腸肌壓痛痙攣、腿沉重麻木并有蟻行感;嚴重可出現多發性神經炎、心衰、水腫、胃腸癥狀等,以至呼吸困難、循環衰竭而死亡。

        嬰兒型腳氣病常發生在兩歲以內(主要是2~6個月),以心血管癥狀為主。早期表現食欲不振、心跳快、氣促、水腫、煩燥不安,晚期表現為心力衰竭癥狀,易被誤診為肺炎合并心力衰竭。

        硫胺素過量中毒很少見,但超過RNI100倍以上的劑量有仍可能引起頭痛、驚厥、心律失常。

        5.供給量與食物來源

        體內不能大量貯存硫胺素,需要每日予以補充。它與碳水化合物代謝有關,并與熱量的需要成正比。一般認為成人每1000kcal熱量需要硫胺素0.5mg。老人和兒童的硫胺素需要量較成人高,每1000kcal能量需要硫胺素0.5~0.6mg。中國營養學會2000年推薦硫胺素的RNI成年男性為1.4mg/d,女性為1.3mg/d。硫胺素的UL為50mg/d。

        常吃零食或高熱量高糖食物、油炸食品及攝食咖啡、茶葉、藍莓等富含硫胺酶食物時,必須提高B1的攝取量。

        粗糧、豆類、花生、瘦豬肉、肝、腎、心以及干酵母都是維生素B1的良好來源。但須注意加工、烹調方法,谷物過分精制加工、食物過分用水洗、烹調時棄湯、加堿、高溫等均會使維生素B1有不同程度的損失。

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